Если вы – охотник или жена охотника, значит, вам обязательно следует ознакомиться не только с правилами разделывания дичи, но и ее корректного приготовления. Помните о том, что как только вы принесли дичь домой, ее тут же следует подготовить к последующему приготовлению. Для этого отделите ножки и грудки, а после – удалите позвоночник. Помимо этого, любой охотник и кулинар знает, что ножки и грудки у всех птиц, в частности, диких, всегда готовят по раздельности.
Советы по приготовлению дичи
Чтобы дичь получилась по-настоящему вкусной, кулинар, собирающийся приступать к ее приготовлению, должен быть знаком со спецификой такого мяса. Далее приведен список советов и рекомендаций, которые пригодятся любой, даже опытной и компетентной хозяюшке или хозяину. Итак:
• Далеко не у всех птиц требуется всего лишь снять шкуру. У таких пород, как цапель, лысух, нырки, выпей, гагар, рекомендуется еще удалять позвоночник и весь жир;
• Помните о том, что самым главным врагом повара является железа, располагающаяся на копчике птицы, ее всегда следует удалять. А вот железы, располагающиеся в коже птицы, дарят ее мясу непередаваемый вкус и аромат;
• Ощипывать следует серую куропатку, бекаса, глухаря, чирка, крякву, фазана. А у остальной дичи, особенно если ее вид вам малоизвестен, эксперты рекомендуют сдирать перья вместе со шкурой;
• Если у мяса дичи присутствует характерный запах рыбы, значит, готовить его следует с добавлением томатной пасты или свежих помидор.
